KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №018 Драже "Мрія" → рецептура корпусу → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: рецептура корпусу

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 722.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85514.06 513.29 
Патока крохмальна78.0 102.97 80.32 
вода—  86.04 —   
Агар (E406)85.0 16.10 13.69 
Есенція ананасна—  4.33 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 3.25 3.18 
Разом610.48 
Вихід в готовому виробі84.0 722.10 606.56 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.020 максимум
загальний цукор, %553.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.3
спирт, %0.0
Рецептури

№018 Драже "Мрія" (рецептура корпусу) входить в рецептури:

№018 Драже "Мрія"Рецептура при 2-й накатці
№018 Драже "Мрія"Рецептура при глянцевании
№018 Драже "Мрія"Рецептура при 1-й накатці
№018 Драже "Мрія"Рецептура при дражировки

Рецептура на №018 Драже "Мрія" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: