KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №018 Драже "Мрія" → Рецептура при 2-й накатці → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 582 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85339.58 339.07 
Цукрова пудра99.85134.82 134.62 
Патока крохмальна78.0 66.48 51.85 
вода—  42.63 —   
Агар (E406)85.0 6.04 5.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 3.90 3.82 
Есенція ананасна—  2.91 —   
Разом534.50 
Вихід в готовому виробі91.0 582.00 529.62 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.020 максимум
загальний цукор, %497.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептури

№018 Драже "Мрія" (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

№018 Драже "Мрія"Рецептура при глянцевании
№018 Драже "Мрія"Рецептура при дражировки

Рецептура на №018 Драже "Мрія" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: