KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №018 Драже "Мрія" → Рецептура при 2-й накатці → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.2589 кг
готової продукції, г
Рецептура при 1-й накатці
рецептура корпусу
поливальний сироп
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8514.7 85.8 12.4 112.9 112.8 
Патока крохмальна78.0 —  17.2 12.4 29.6 23.1 
Цукрова пудра99.8526.2 —  —  26.2 26.2 
вода—  —  14.4 4.6 19.0 —  
Агар (E406)85.0 —  2.7 —  2.7 2.3 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  —  0.72—  0.72—  
Лимонна кислота (E330)98.0 —  0.54—  0.540.53
Разом сировин на напівфабрикати40.9 121.3629.4 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 120.5 —  —  —  —  
Поливальний сироп75.0 10.5 —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату171.9 121.3629.4 —  —  
Вихід напівфабрикатів169.7 120.5 29.2 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  —  —  38.2 38.1 
Цукрова пудра99.85—  —  —  33.7 33.7 
Лимонна кислота (E330)98.0 —  —  —  1.2 1.2 
Есенція ананасна—  —  —  —  0.57—  
Разом сировин—  —  —  265.33237.93
Вихід напівфабрикатів в готової продукції169.7 —  18.7 —  —  
Вихід готової продукції91.0 235.6 
Вологість9.0%12.0%16.0%25.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - поливальний сироп
  3. Приготування - рецептура корпусу
  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці
  5. Приготування - Рецептура при 2-й накатці
  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - поливальний сироп

  3. Приготування - рецептура корпусу

  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці

  5. Приготування - Рецептура при 2-й накатці

  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№018 Драже "Мрія" (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

№018 Драже "Мрія"Рецептура при глянцевании
№018 Драже "Мрія"Рецептура при дражировки

Рецептура на №018 Драже "Мрія" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: