KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №021 Драже "Геліте" ( "Квітка") → рецептура корпусу → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: рецептура корпусу

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 524.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85280.66 280.24 
Патока крохмальна78.0 119.80 93.44 
Підварювання фруктово-ягідна69.0 58.43 40.32 
вода—  45.52 —   
Лимонна кислота (E330)98.0 12.64 12.39 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 5.77 4.90 
Есенція фруктово-ягідна—  3.15 —   
Разом431.29 
Вихід в готовому виробі82.0 524.50 430.09 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %18.020 максимум
загальний цукор, %369.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.2
спирт, %0.0
Рецептури

№021 Драже "Геліте" ( "Квітка") (рецептура корпусу) входить в рецептури:

№021 Драже "Геліте" ( "Квітка")Рецептура при 2-й накатці
№021 Драже "Геліте" ( "Квітка")обсипання нонпареллю
№021 Драже "Геліте" ( "Квітка")Рецептура при дражировки
№021 Драже "Геліте" ( "Квітка")Рецептура при 1-й накатці

Рецептура на №021 Драже "Геліте" ( "Квітка") (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: