KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №027 Драже "Кизил" → Рецептура при 2-й накатці → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 646 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85222.71 222.37 
Цукровий пісок99.85222.08 221.75 
Підварювання кизилові69.0 116.67 80.50 
Патока крохмальна78.0 79.75 62.20 
вода—  13.70 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 4.51 3.84 
Лимонна кислота (E330)98.0 3.39 3.32 
Разом593.99 
Вихід в готовому виробі91.0 646.00 587.86 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.020 максимум
загальний цукор, %551.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.3
спирт, %0.0
Рецептури

№027 Драже "Кизил" (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

№027 Драже "Кизил"Рецептура при дражировки
№027 Драже "Кизил"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №027 Драже "Кизил" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: