KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №027 Драже "Кизил" → Рецептура при 2-й накатці → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №027 Драже "Кизил" Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 728 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85250.98 250.60 —   —   99.80 250.48 
Цукровий пісок99.85250.27 249.90 —   —   99.75 249.64 
Підварювання кизилові69.0 131.48 90.72 —   —   67.00 88.09 
Патока крохмальна78.0 89.87 70.10 0.30 0.27 42.75 38.42 
вода—  15.44 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 5.09 4.32 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 3.82 3.74 —   —   —   —   
Разом669.38 0.0400.27 86.08 626.63 
Вихід в готовому виробі91.0 662.48 —  0.27 85.2  620.17 
Масова частка по сухим речовинам662.48 —  0.27 93.6  620.17 
На водну фазу90.4  
Рецептури

№027 Драже "Кизил" (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

№027 Драже "Кизил"Рецептура при дражировки
№027 Драже "Кизил"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №027 Драже "Кизил" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: