KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №021 Драже "Геліте" ( "Квітка") → Нонпарель → Зведена рецептура

Зведена рецептура Нонпарель

Нонпарель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 702.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Поливальний сироп80.0 108.40 86.72 76.15 60.92 
3Цукровий пісок99.853.00 3.00 2.11 2.10 
Разом2.3 97.7 1023.80 1000.75 719.22 703.02 
Втрати 1.6%15.75 11.06 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 691.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.78676%97.7 8.05 7.87 5.66 5.53 
Упік/уварка 0.76%7.75 5.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.78676%98.5 7.99 7.87 5.62 5.53 
Рецептури
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 76.15 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 34.43 34.38 
3вода—  100.87 —   7.68 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 76.54 61.23 
Втрати 0.5%4.06 0.31 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 76.15 60.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.19 0.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.19 0.15 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 702.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85640.96 640.00 
2Цукровий пісок99.8536.54 36.48 
3Патока крохмальна78.0 34.43 26.85 
4вода—  7.68 —   
Разом719.61 703.33 
Загальні втрати 1.6%11.37 
Вихід98.5 702.50 691.96 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №021 Драже "Геліте" ( "Квітка") (Нонпарель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: