KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №030 Драже "Весна" → рецептура корпусу → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: рецептура корпусу

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 143.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85119.60 119.42 
вода—  16.28 —   
Патока крохмальна78.0 12.31 9.60 
Есенція—  0.86 —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.16 0.16 
Разом129.18 
Вихід в готовому виробі89.0 143.80 127.98 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.020 максимум
загальний цукор, %123.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

№030 Драже "Весна" (рецептура корпусу) входить в рецептури:

№030 Драже "Весна"Рецептура при дражировки
№030 Драже "Весна"Рецептура при глянцевании
№030 Драже "Весна"Рецептура при накатці

Рецептура на №030 Драже "Весна" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: