_____________
'___' ______________ 2024г.
з виробництва виробу
№031 Драже "Сарма"
Виробляється по ГОСТ 7060-79
- Вступна частина
Справжня технологічна інструкція поширюється на виробництво виробу №031 Драже "Сарма".
- Характеристика готової продукції
Якість вироби №031 Драже "Сарма" має відповідати вимогам ГОСТ 7060-79.
- Вхідний контроль сировини
Отримання і контроль вхідної сировини на виробництво, необхідно перевірити:
- наявність медичної книжки у водія,
- температурний режим і стану кузова,
- супровідні документи (накладна, декларація, якісне посвідчення).
- Сировина, що застосовується при виготовленні виробу
- Перелік сировини
- Зареєструватися
- Цукрова пудра
- вода
- Патока крохмальна
- Есенція м'ятна
- Зареєструватися
- Тальк (E553(iii))
- Масло м'ятна
- Масло рослинне
- Ментол
- Зареєструватися
- Віск (E901)
- Парафін (E905c(i))
- Характеристика сировини
Цукрова пудра
Колір: білий, чистий. Зовнішній вигляд: однорідна сипуча маса подрібнених кристалів. Запах і смак: властивий цукру, солодкий, без сторонніх запаху і присмаку.вода
Прозора рідина, без запаху і смаку.Патока крохмальна
Залежно від вуглеводного складу патоку поділяють на такі види: нізкоосахаренная, карамельна кислотна, карамельна ферментативна, мальтозна, високоосахаренная. Зовнішній вигляд: густа в'язка рідина. Повинна бути прозорою, для нізкоосахаренной і карамельної кислотної допускається опалесценція. Смак і запах: Властивий патоці, без стороннього присмаку і запаху. Масова частка редукуючих речовин в перерахунку на суху речовину (глюкозний еквівалент) для нізкоосахаренной 26-35%, карамельної 36-44%, мальтозної 38-70%, високоосахаренной більше 45%. Кислотність нізкоосахаренной і карамельної кислотної патоки, отриманої з з картопляного і інших видів бульбове крохмалю не більше 27 градусів, з кукурудзяного та інших видів зернового крохмалю не більше 15 градусів. На вимогу споживача допускається масова частка сухої речовини патоки менше 78%.Есенція м'ятна
Тальк (E553(iii))
Масло м'ятна
Масло рослинне
Ментол
Віск (E901)
Парафін (E905c(i))
- Зберігання сировини
Уся сировина і напівфабрикати, що надходять на склади підприємства, повинні відповідати вимогам чинної НД, супроводжуються документом, що засвідчує їх якість та безпеку, а так само маркувальним ярликом на кожному тарному місці (ящику, флязі, коробці) з вказівкою дати виготовлення, терміну придатності або терміну зберігання.
На підприємствах повинні дотримуватися вимоги, що пред'являються до зберігання продуктів, запобігають їх псуванню.
Надійшли у виробництво продукти перекладають в чисту промарковану відповідно до виду продукту виробничу тару або зберігають в тарі постачальника.
Продукти зберігають згідно з прийнятою класифікацією за умовами зберігання.
Аллергеносодержащее сировину зберігатися окремо.
- Підготовка сировини до пуску у виробництво
Цукрова пудра
Цукрову пудру просівають через сита з осередками 1.5 мм.вода
Патока крохмальна
Патока крохмальна підігрівається до 40 -50 ℃ для зменшення в'язкості, а потім проціджують через сито з осередками не більше 2 мм.Есенція м'ятна
Тальк (E553(iii))
Масло м'ятна
Масло рослинне
Ментол
Віск (E901)
Парафін (E905c(i))
Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівок до рецептур по взаємозамінності сировини.
- Перелік сировини
- Опис технологічного процесу
- Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
Кондір
Рецептура помади
Рецептура корпусу
- Приготування кондитерського виробу:
- Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
- Пакування
- Маркування, транспортування і зберігання
Пакування, маркування, транспортування і зберігання готових виробів повинні відповідати чинним Технічним регламентам.
Склад: цукор білий, цукрова пудра, вода, патока або глюкозний сироп, есенція м'ятна, регулятор кислотності - лимонна кислота, глазуруючий агент - тальк, масло м'ятна, масло рослинне, ментол, фарба харчова, глазуруючий агент - віск, глазуруючий агент - парафін.
Склад:цукор білий, цукрова пудра, вода, патока або глюкозний сироп, есенція м'ятна, регулятор кислотності - E330, глазуруючий агент - E553(iii), масло м'ятна, масло рослинне, ментол, фарба харчова, глазуруючий агент - E901, глазуруючий агент - E905c(i).
- Умови зберігання та транспортування
- Контроль виробництва
Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу №031 Драже "Сарма" проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваної сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.
- Вимоги безпеки виробництва
Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.
Додаток
Перелік нормативних документів
- Зареєструватися
- ГОСТ 33222-2015 Цукор білий. Технічні умови
- Зареєструватися
- ГОСТ 908-2004 Кислота лимонна моногідрат харчова. Технічні умови
- Зареєструватися
- СанПиН 2.1.3684-21 «Санітарно-епідеміологічного вимоги до утримання територій міських і сільських поселень, до водних об'єктів, питну воду та питного водопостачання, атмосферному повітрю, грунтів, житлових приміщень, експлуатації виробничих, громадських приміщень, організації та проведення санітарнопротівоепідеміческіх (профілактичних) заходів»