KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №031 Драже "Сарма" → Рецептура при глянцевании → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №031 Драже "Сарма" Рецептура при глянцевании

№031 Драже "Сарма" Рецептура при глянцевании

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся226.23 151.99 371.29 789.20 
Тальк (E553(iii))0.27 0.18 0.45 0.95 
Кондір0.23 0.15 0.37 0.79 
Глянець0.0910.0610.15 0.32 
Разом226.82 152.39 372.26 791.25 
Вихід
Рецептури

№031 Драже "Сарма" Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся113.23 76.07 185.83 394.99 
Цукрова пудра102.32 68.75 167.94 356.95 
Поливальний сироп16.22 10.90 26.62 56.59 
Лимонна кислота (E330)0.27 0.18 0.45 0.95 
Масло м'ятна0.11 0.0760.19 0.39 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0450.0300.0740.16 
Фарба харчова0.0450.0300.0740.16 
Разом232.25 156.04 381.17 810.19 
Вихід226.23 151.99 371.29 789.20 

№031 Драже "Сарма" рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся76.09 51.12 124.88 265.44 
Рецептура помади39.90 26.81 65.49 139.20 
Есенція м'ятна0.52 0.35 0.85 1.82 
Лимонна кислота (E330)0.18 0.12 0.30 0.63 
Разом116.69 78.40 191.52 407.08 
Вихід113.23 76.07 185.83 394.99 

№031 Драже "Сарма" Рецептура сиропу для корпуса

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся65.10 43.74 106.85 227.11 
вода11.37 7.64 18.67 39.68 
Разом76.48 51.38 125.51 266.78 
Вихід76.09 51.12 124.88 265.44 

№031 Драже "Сарма" рецептура помади

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся32.88 22.09 53.96 114.70 
Патока крохмальна4.93 3.31 8.09 17.20 
вода2.49 1.67 4.09 8.70 
Разом40.30 27.08 66.15 140.60 
Вихід39.90 26.81 65.49 139.20 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся7.33 4.93 12.04 25.58 
Цукровий пісок7.33 4.93 12.04 25.58 
вода1.64 1.10 2.69 5.71 
Разом16.30 10.95 26.76 56.87 
Вихід16.22 10.90 26.62 56.59 

Кондір рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.16 0.11 0.26 0.56 
вода0.0680.0460.11 0.24 
Разом0.23 0.15 0.38 0.80 
Вихід0.23 0.15 0.37 0.79 

глянець Основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0450.0300.0740.16 
Віск (E901)0.0300.0200.0500.11 
Парафін (E905c(i))0.0150.0100.0250.053
Разом0.0910.0610.15 0.32 
Вихід0.0910.0610.15 0.32 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся105.48 70.86 173.11 367.95 
Цукрова пудра102.32 68.75 167.94 356.95 
вода15.57 10.46 25.56 54.32 
Патока крохмальна12.27 8.24 20.13 42.79 
Есенція м'ятна0.52 0.35 0.85 1.82 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.45 0.30 0.74 1.58 
Тальк (E553(iii))0.27 0.18 0.45 0.95 
Масло м'ятна0.11 0.0760.19 0.39 
Масло рослинне0.0450.0300.0740.16 
Ментол0.0450.0300.0740.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0450.0300.0740.16 
Віск (E901)0.0300.0200.0500.11 
Парафін (E905c(i))0.0150.0100.0250.053
Разом237.18 159.35 389.26 827.38 
Вихід225.20 151.30 369.60 785.60 

Рецептура на №031 Драже "Сарма" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: