KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №031 Драже "Сарма" → Рецептура при глянцевании → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №031 Драже "Сарма"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 375.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85175.68 175.42 
Цукрова пудра99.85170.43 170.18 
вода—  25.94 —   
Патока крохмальна78.0 20.43 15.93 
Есенція м'ятна—  0.87 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.75 0.74 
Тальк (E553(iii))100.0 0.45 0.45 
Масло м'ятна—  0.19 —   
Масло рослинне100.0 0.0750.075
Ментол—  0.075—   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.075—   
Віск (E901)100.0 0.0500.050
Парафін (E905c(i))100.0 0.0250.025
Разом362.88 
Вихід в готовому виробі95.0 375.10 356.34 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.020 максимум
загальний цукор, %347.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №031 Драже "Сарма" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: