KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №031 Драже "Сарма" → Рецептура при глянцевании → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №031 Драже "Сарма" Рецептура при глянцевании

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 356 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85166.74 166.49 —   —   99.75 166.32 
Цукрова пудра99.85161.76 161.51 —   —   99.80 161.44 
вода—  24.62 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 19.39 15.12 0.30 0.06042.75 8.29 
Есенція м'ятна—  0.82 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.72 0.70 —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.43 0.43 —   —   —   —   
Масло м'ятна—  0.18 —   —   —   —   —   
Масло рослинне100.0 0.0720.07299.90 0.070—   —   
Ментол—  0.072—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.072—   —   —   —   —   
Віск (E901)100.0 0.0480.048—   —   —   —   
Парафін (E905c(i))100.0 0.0240.024—   —   —   —   
Разом344.40 0.0400.13 94.40 336.05 
Вихід в готовому виробі95.0 338.20 —  0.13 92.7  330.00 
Масова частка по сухим речовинам338.20 —  0.13 97.6  330.00 
На водну фазу94.9  
Рецептури

Рецептура на №031 Драже "Сарма" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: