KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №031 Драже "Сарма" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №031 Драже "Сарма"

Рецептура при глянцевании
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 252.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.30 0.30 
3Кондір70.0 1.00 0.70 0.25 0.18 
4Глянець100.0 0.40 0.40 0.10 0.10 
Разом5.0 95.0 1001.60 951.35 252.50 239.84 
Втрати 0.14%1.35 0.34 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 239.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.07095%95.0 0.71 0.68 0.18 0.17 
Упік/уварка 0.02%0.18 0.045
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.07095%95.0 0.71 0.68 0.18 0.17 
Рецептури
Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 251.85 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85452.30 451.62 113.91 113.74 
3Поливальний сироп80.0 71.70 57.36 18.06 14.45 
4Лимонна кислота (E330)98.0 1.20 1.18 0.30 0.30 
5Масло м'ятна—  0.50 —   0.13 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба харчова—  0.20 —   0.050—   
Разом6.9 93.1 1026.60 955.60 258.55 240.67 
Втрати 0.59%5.60 1.41 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 251.85 239.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29314%93.1 3.01 2.80 0.76 0.71 
Упік/уварка 2.02%20.64 5.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29314%95.0 2.95 2.80 0.74 0.71 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 126.05 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура помади91.0 352.40 320.68 44.42 40.42 
3Есенція м'ятна—  4.60 —   0.58 —   
4Лимонна кислота (E330)98.0 1.60 1.57 0.20 0.20 
Разом13.3 86.7 1030.60 893.45 129.91 112.62 
Втрати 0.39%3.45 0.44 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 126.05 112.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19318%86.7 1.99 1.73 0.25 0.22 
Упік/уварка 2.59%26.67 3.36 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19318%89.0 1.94 1.73 0.24 0.22 
Рецептура сиропу для корпуса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 84.71 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  149.48 —   12.66 —   
Разом15.0 85.0 1005.08 854.32 85.14 72.37 
Втрати 0.51%4.32 0.37 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 84.71 72.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.22 0.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.22 0.18 
рецептура помади
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 44.42 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 123.60 96.41 5.49 4.28 
3вода—  62.48 —   2.78 —   
Разом9.0 91.0 1010.10 919.19 44.87 40.83 
Втрати 1.0%9.19 0.41 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 44.42 40.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.22 0.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.22 0.20 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 18.06 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 8.16 8.15 
3вода—  100.87 —   1.82 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 18.15 14.52 
Втрати 0.5%4.06 0.073
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 18.06 14.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0460.037
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0460.037
Кондір рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.25 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  302.34 —   0.076—   
Разом30.0 70.0 1011.34 707.94 0.25 0.18 
Втрати 1.1%7.94 0.002
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 0.25 0.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
глянець Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Віск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0340.034
3Парафін (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0170.017
Разом— 100.0 1000.00 1000.00 0.10 0.10 
Вихід— 100.0 1000.00 1000.00 0.10 0.10 
Зведена рецептура, k=1.005584
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 252.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85117.42 117.24 118.08 117.90 
2Цукрова пудра99.85113.91 113.74 114.55 114.38 
3вода—  17.33 —   17.43 —   
4Патока крохмальна78.0 13.65 10.65 13.73 10.71 
5Есенція м'ятна—  0.58 —   0.58 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.50 0.49 0.51 0.50 
7Тальк (E553(iii))100.0 0.30 0.30 0.30 0.30 
8Масло м'ятна—  0.13 —   0.13 —   
9Масло рослинне100.0 0.0500.0500.0510.051
10Ментол—  0.050—   0.051—   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.050—   0.051—   
12Віск (E901)100.0 0.0340.0340.0340.034
13Парафін (E905c(i))100.0 0.0170.0170.0170.017
Разом264.03 242.53 265.51 243.88 
Сумарні пофазні втрати 1.3%3.04 
Інші втрати 0.56%1.35 
Загальні втрати 1.8%4.39 
Вихід95.0 252.10 239.50 252.10 239.50 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №031 Драже "Сарма" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: