KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №031 Драже "Сарма" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура №031 Драже "Сарма"

Рецептура при глянцевании
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 342.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.41 0.41 
3Кондір70.0 1.00 0.70 0.34 0.24 
4Глянець100.0 0.40 0.40 0.14 0.14 
Разом5.0 95.0 1001.60 951.35 343.15 325.93 
Втрати 0.14%1.35 0.46 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 325.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.07095%95.0 0.71 0.68 0.24 0.23 
Упік/уварка 0.02%0.18 0.061
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.07095%95.0 0.71 0.68 0.24 0.23 
Рецептури
Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 342.26 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85452.30 451.62 154.80 154.57 
3Поливальний сироп80.0 71.70 57.36 24.54 19.63 
4Лимонна кислота (E330)98.0 1.20 1.18 0.41 0.40 
5Масло м'ятна—  0.50 —   0.17 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба харчова—  0.20 —   0.068—   
Разом6.9 93.1 1026.60 955.60 351.36 327.06 
Втрати 0.59%5.60 1.92 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 342.26 325.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29314%93.1 3.01 2.80 1.03 0.96 
Упік/уварка 2.02%20.64 7.06 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29314%95.0 2.95 2.80 1.01 0.96 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 171.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура помади91.0 352.40 320.68 60.37 54.93 
3Есенція м'ятна—  4.60 —   0.79 —   
4Лимонна кислота (E330)98.0 1.60 1.57 0.27 0.27 
Разом13.3 86.7 1030.60 893.45 176.54 153.05 
Втрати 0.39%3.45 0.59 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 171.30 152.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19318%86.7 1.99 1.73 0.34 0.30 
Упік/уварка 2.59%26.67 4.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19318%89.0 1.94 1.73 0.33 0.30 
Рецептура сиропу для корпуса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 115.11 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  149.48 —   17.21 —   
Разом15.0 85.0 1005.08 854.32 115.70 98.34 
Втрати 0.51%4.32 0.50 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 115.11 97.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.29 0.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.29 0.25 
рецептура помади
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 60.37 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 123.60 96.41 7.46 5.82 
3вода—  62.48 —   3.77 —   
Разом9.0 91.0 1010.10 919.19 60.98 55.49 
Втрати 1.0%9.19 0.55 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 60.37 54.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.30 0.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.30 0.28 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 24.54 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 11.09 11.08 
3вода—  100.87 —   2.48 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 24.66 19.73 
Втрати 0.5%4.06 0.10 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 24.54 19.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0620.050
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0620.050
Кондір рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.34 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  302.34 —   0.10 —   
Разом30.0 70.0 1011.34 707.94 0.35 0.24 
Втрати 1.1%7.94 0.003
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 0.34 0.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.001
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.001
глянець Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.14 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Віск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0460.046
3Парафін (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0230.023
Разом— 100.0 1000.00 1000.00 0.14 0.14 
Вихід— 100.0 1000.00 1000.00 0.14 0.14 
Зведена рецептура, k=1.005584
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 342.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85159.57 159.33 160.46 160.22 
2Цукрова пудра99.85154.80 154.57 155.67 155.43 
3вода—  23.56 —   23.69 —   
4Патока крохмальна78.0 18.56 14.47 18.66 14.55 
5Есенція м'ятна—  0.79 —   0.79 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.68 0.67 0.69 0.67 
7Тальк (E553(iii))100.0 0.41 0.41 0.41 0.41 
8Масло м'ятна—  0.17 —   0.17 —   
9Масло рослинне100.0 0.0690.0690.0690.069
10Ментол—  0.068—   0.069—   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.068—   0.069—   
12Віск (E901)100.0 0.0460.0460.0460.046
13Парафін (E905c(i))100.0 0.0230.0230.0230.023
Разом358.82 329.60 360.82 331.44 
Сумарні пофазні втрати 1.3%4.13 
Інші втрати 0.56%1.84 
Загальні втрати 1.8%5.97 
Вихід95.0 342.60 325.47 342.60 325.47 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №031 Драже "Сарма" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: