Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №031 Драже "Сарма" → Рецептура при глянцевании → Технологічна карта

Технологічна карта №031 Драже "Сарма"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г							Розхід сировин на 0.9887 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при дражировки	рецептура корпусу	Рецептура сиропу для корпуса	рецептура помади	поливальний сироп	Кондір	глянець	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	285.8	144.4	32.2	0.7	—	463.1	462.3
Цукрова пудра	99.85	449.2	—	—	—	—	—	—	449.2	448.6
вода	—	—	—	49.9	10.9	7.2	0.3	—	68.3	—
Патока крохмальна	78.0	—	—	—	21.7	32.2	—	—	53.9	42.0
Есенція м'ятна	—	—	2.3	—	—	—	—	—	2.3	—
Зареєструватися	98.0	1.2	0.8	—	—	—	—	—	2.0	1.98
Масло м'ятна	—	0.5	—	—	—	—	—	—	0.5	—
Ментол	—	0.2	—	—	—	—	—	—	0.2	—
Фарба харчова	—	0.2	—	—	—	—	—	—	0.2	—
Масло рослинне	100.0	—	—	—	—	—	—	0.2	0.2	0.2
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	—	—	0.13	0.13	0.13
Парафін (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	—	0.07	0.07	0.07
Разом сировин на напівфабрикати		451.3	3.1	335.7	177.0	71.6	1.0	0.4	—	—
Зареєструватися	89.0	497.1	—	—	—	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	71.2	—	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура сиропу для корпуса	85.0	—	334.1	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура помади	91.0	—	175.2	—	—	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		1019.6	512.4	335.7	177.0	71.6	1.0	0.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		993.2	497.1	334.1	175.2	71.2	1.0	0.4	—	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	—	—	—	1.2	1.2
Разом сировин		—	—	—	—	—	—	—	1041.3	956.48
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		987.7	—	—	—	—	1.0	0.4	—	—
Вихід готової продукції	95.0									939.3
Вологість	5.0 ±1.0%	5.0%	11.0%	15.0%	9.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глянець
Приготування - Кондір
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура помади
Приготування - Рецептура сиропу для корпуса
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при дражировки
Приготування - №031 Драже "Сарма"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.