KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №032 Драже в шоколаде "Здоров'я" → рецептура корпусу → Зведена рецептура

Зведена рецептура рецептура корпусу

рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 146.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 47.40 39.82 6.93 5.83 
Разом11.7 88.3 1042.30 920.30 152.49 134.64 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.30 134.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.01643%88.3 0.17 0.15 0.0250.022
Упік/уварка 4.03%41.96 6.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.01643%92.0 0.16 0.15 0.0240.022
Рецептури
Рецептура вершкової помади
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 145.55 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 283.40 209.72 41.25 30.52 
3Патока крохмальна78.0 85.10 66.38 12.39 9.66 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 42.80 35.95 6.23 5.23 
5вода—  16.08 —   2.34 —   
Разом11.5 88.5 1010.48 894.27 147.08 130.16 
Втрати 1.0%9.27 1.35 
Вихід11.5 88.5 1000.00 885.00 145.55 128.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.51837%88.5 5.24 4.64 0.76 0.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.51837%88.5 5.24 4.64 0.76 0.67 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 146.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8584.87 84.75 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 41.25 30.52 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 13.16 11.06 
4Патока крохмальна78.0 12.39 9.66 
5вода—  2.34 —   
Разом154.01 135.99 
Загальні втрати 1.0%1.39 
Вихід92.0 146.30 134.60 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №032 Драже в шоколаде "Здоров'я" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: