Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

маса марципанова → в крем торта №204 → Технологічна карта

Технологічна карта маса марципанова

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.6364 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	257.1	256.7
Ядро арахісу підсушене	96.0	154.3	148.1
Цукровий пісок	99.85	102.8	102.7
Молоко сухе незбиране	95.0	50.3	47.8
Патока крохмальна	78.0	41.2	32.2
Зареєструватися	—	37.8	—
Спирт	—	7.7	—
Есенція	—	1.5	—
Разом сировин		652.7	587.5
Вихід готової продукції	90.0		572.8
Вологість	10.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - маса марципанова
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.