KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №056 Драже "З молоком" → Рецептура поливального сиропу → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура поливального сиропу

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 895.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 423.43 313.34 
Патока крохмальна78.0 247.70 193.21 
Цукровий пісок99.85212.88 212.56 
вода—  14.87 —   
Разом719.10 
Вихід в готовому виробі80.0 895.20 716.16 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %20.020 максимум
загальний цукор, %552.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %36.115 максимум
загальний жир, %3725-40
сухий знежирений молочний залишок, %88.4
білки, %31
спирт, %0.0
Рецептури

№056 Драже "З молоком" (Рецептура поливального сиропу) входить в рецептури:

№056 Драже "З молоком"Рецептура при глянцевании
№056 Драже "З молоком"Рецептура при дражировки

Рецептура на №056 Драже "З молоком" (Рецептура поливального сиропу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: