KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №069 Драже в шоколаді "Чорносмородинове" → дражировки корпусу → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: дражировки корпусу

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 303.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85260.19 259.80 
Підварювання чорносмородинова69.0 33.93 23.41 
Цукровий пісок99.858.59 8.58 
Патока крохмальна78.0 7.68 5.99 
вода—  1.71 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.85 0.83 
Разом298.62 
Вихід в готовому виробі97.7 303.50 296.52 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.320 максимум
загальний цукор, %292.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептури

№069 Драже в шоколаді "Чорносмородинове" (дражировки корпусу) входить в рецептури:

№069 Драже в шоколаді "Чорносмородинове"Рецептура при глянцевании
№069 Драже в шоколаді "Чорносмородинове"дражировки шоколадом

Рецептура на №069 Драже в шоколаді "Чорносмородинове" (дражировки корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: