Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №072 Драже "Ягідне" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №072 Драже "Ягідне"

Рецептура при глянцевании
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 169.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Тальк (E553(iii))	100.0	1.20	1.20	0.20	0.20
3	Кондір	70.0	1.00	0.70	0.17	0.12
4	Глянець	100.0	0.40	0.40	0.068	0.068
	Разом	2.8 97.2	1001.60	973.33	170.07	165.27
	Втрати 0.14%			1.33		0.23
	Вихід	2.8 97.2	1000.00	972.00		165.05
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.06822%	97.2	0.68	0.66	0.12	0.11
	Упік/уварка 0.02%		0.23		0.040
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.06822%	97.2	0.68	0.66	0.12	0.11

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Рецептура при дражировки
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 169.63 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Рецептура поливального сиропу	80.0	171.20	136.96	29.04	23.23
3	Лимонна кислота (E330)	98.0	5.00	4.90	0.85	0.83
4	Цукровий пісок	99.85	3.00	3.00	0.51	0.51
	Разом	3.5 96.5	1017.90	982.30	172.67	166.63
	Втрати 1.0%			10.30		1.75
	Вихід	2.8 97.2	1000.00	972.00	169.63	164.88
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.52415%	96.5	5.34	5.15	0.91	0.87
	Упік/уварка 0.72%		7.27		1.23
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.52415%	97.2	5.30	5.15	0.90	0.87

Рецептура поливального сиропу
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 29.04 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	295.30	294.86	8.58	8.56
3	Патока крохмальна	78.0	263.20	205.30	7.64	5.96
	Разом	19.5 80.5	997.10	802.79	28.96	23.31
	Втрати 0.35%			2.79		0.081
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	29.04	23.23
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.17359%	80.5	1.73	1.39	0.050	0.040
	Упік/уварка -0.64%		-6.37		-0.19
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.17359%	80.0	1.74	1.39	0.051	0.040

Кондір рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.17 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	302.34	—	0.051	—
	Разом	30.0 70.0	1011.34	707.94	0.17	0.12
	Втрати 1.1%			7.94		0.001
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	0.17	0.12
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.001	0.001
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.001	0.001

глянець Основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.07 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Віск (E901)	100.0	333.33	333.33	0.023	0.023
3	Парафін (E905c(i))	100.0	166.67	166.67	0.011	0.011
	Разом	— 100.0	1000.00	1000.00	0.068	0.068
	Вихід	— 100.0	1000.00	1000.00	0.068	0.068

Зведена рецептура, k=1.002746
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 169.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	142.27	142.06	142.66	142.45
2	Підварювання полунична	69.0	12.74	8.79	12.77	8.81
3	Цукровий пісок	99.85	9.20	9.19	9.23	9.22
4	Патока крохмальна	78.0	7.64	5.96	7.66	5.98
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.85	0.83	0.85	0.83
6	Зареєструватися	100.0	0.20	0.20	0.20	0.20
7	вода	—	0.051	—	0.051	—
8	Масло рослинне	100.0	0.034	0.034	0.034	0.034
9	Віск (E901)	100.0	0.023	0.023	0.023	0.023
10	Парафін (E905c(i))	100.0	0.011	0.011	0.011	0.011
	Разом		173.03	167.10	173.50	167.56
	Сумарні пофазні втрати 1.2%			2.05
	Інші втрати 0.27%					0.46
	Загальні втрати 1.5%					2.51
	Вихід	97.2	169.80	165.05	169.80	165.05

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт	ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних	немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних	немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних	немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №072 Драже "Ягідне" міститься в довідниках:

1973 Рецептури на драже.

Зведена рецептура: №072 Драже "Ягідне"

Рецептура на №072 Драже "Ягідне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: