Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №077 Драже "Золотий горішок" → Рецептура при дражировки → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.0171 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	рецептура корпусу	Рецептура карамельної маси	рецептура праліне	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	5.6	—	0.54	6.14	6.14
Патока крохмальна	78.0	—	2.8	—	0.54	3.34	2.62
Цукрова пудра	99.85	—	—	1.9	—	1.9	1.9
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]	97.5	—	—	1.0	—	1.0	0.95
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	—	0.15	—	0.15	0.14
Зареєструватися	—	—	—	—	0.12	0.12	—
Масло кокосове	100.0	—	—	0.04	—	0.04	0.04
Ванілін	—	—	—	—	—	—	—
Разом сировин на напівфабрикати		—	8.4	3.09	1.2	—	—
Зареєструватися	98.0	7.9	—	—	—	—	—
Рецептура праліне	99.0	3.0	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		10.9	8.4	3.09	1.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		10.9	7.9	3.0	1.2	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	—	4.2	4.2
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	—	—	—	0.86	0.81
Разом сировин		—	—	—	—	17.75	16.8
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		10.9	—	—	1.2	—	—
Вихід готової продукції	96.5						16.5
Вологість	3.5%	1.7%	2.0 +1.0% -0.5%	1.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура праліне
Приготування - Рецептура карамельної маси
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при дражировки
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.