KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №078 Драже "Каштанас" ( "Каштан") → рецептура корпусу → Технологічна карта

Технологічна карта рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.6468 кг
готової продукції, г
Рецептура карамельної маси
рецептура начинки
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85331.1 —  331.1 330.6 
Патока крохмальна78.0 165.6 —  165.6 129.2 
Цукрова пудра99.85—  127.9 127.9 127.7 
Масло кокосове100.0 —  53.7 53.7 53.7 
Лимонна кислота (E330)98.0 —  1.1 1.1 1.1 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  —  0.720.72—  
Разом сировин на напівфабрикати496.7 183.42—  —  
Вихід напівфабрикатів464.9 181.0 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  —  —  2.5 —  
Лимонна кислота (E330)98.0 —  —  1.0 1.0 
Разом сировин—  —  683.62643.3 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції464.9 181.0 —  —  
Вихід готової продукції98.2 635.2 
Вологість1.8%2.0 +1.0% -0.5%0.1%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - рецептура начинки
  3. Приготування - Рецептура карамельної маси
  4. Приготування - рецептура корпусу
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - рецептура начинки

  3. Приготування - Рецептура карамельної маси

  4. Приготування - рецептура корпусу

  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№078 Драже "Каштанас" ( "Каштан") (рецептура корпусу) входить в рецептури:

№078 Драже "Каштанас" ( "Каштан")Рецептура при глянцевании
№078 Драже "Каштанас" ( "Каштан")Рецептура при дражировки

Рецептура на №078 Драже "Каштанас" ( "Каштан") (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: