KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №078 Драже "Каштанас" ( "Каштан") → рецептура корпусу → Зведена рецептура

Зведена рецептура рецептура корпусу

рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 268.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура начинки99.9 279.80 279.52 75.18 75.11 
3Есенція лимонна—  3.80 —   1.02 —   
4Лимонна кислота (E330)98.0 1.60 1.57 0.43 0.42 
Разом1.8 98.2 1003.90 985.41 269.75 264.78 
Втрати 0.35%3.41 0.92 
Вихід1.8 98.2 1000.00 982.00 263.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.17324%98.2 1.74 1.71 0.47 0.46 
Упік/уварка 0.04%0.42 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.17324%98.2 1.74 1.71 0.47 0.46 
Рецептури
Рецептура карамельної маси
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 193.11 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 356.20 277.84 68.79 53.65 
Разом7.4 92.6 1068.40 988.97 206.32 190.98 
Втрати 0.91%8.97 1.73 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 193.11 189.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 0.94 0.87 
Упік/уварка 5.55%58.98 11.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 0.88 0.87 
рецептура начинки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 75.18 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Масло кокосове100.0 296.60 296.60 22.30 22.30 
3Лимонна кислота (E330)98.0 6.00 5.88 0.45 0.44 
4Есенція лимонна—  4.00 —   0.30 —   
Разом0.51 99.491013.20 1008.02 76.17 75.79 
Втрати 0.89%9.02 0.68 
Вихід0.1 99.9 1000.00 999.00 75.18 75.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44742%99.494.53 4.51 0.34 0.34 
Упік/уварка 0.41%4.15 0.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44742%99.9 4.51 4.51 0.34 0.34 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 268.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85137.54 137.33 
2Патока крохмальна78.0 68.79 53.65 
3Цукрова пудра99.8553.12 53.04 
4Масло кокосове100.0 22.30 22.30 
5Есенція лимонна—  1.32 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.88 0.86 
Разом283.95 267.19 
Загальні втрати 1.2%3.33 
Вихід98.2 268.70 263.86 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №078 Драже "Каштанас" ( "Каштан") (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: