KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №079 Драже "Крос" → рецептура корпусу → Зведена рецептура

Зведена рецептура рецептура корпусу

рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 461.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура начинки70.0 259.70 181.79 119.75 83.82 
3Есенція—  2.30 —   1.06 —   
Разом9.3 90.7 1028.30 932.76 474.15 430.10 
Втрати 0.3%2.76 1.27 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 428.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14816%90.7 1.52 1.38 0.70 0.64 
Упік/уварка 2.46%25.29 11.66 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14816%93.0 1.49 1.38 0.69 0.64 
Рецептури
Рецептура карамельної маси
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 353.34 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 356.20 277.84 125.86 98.17 
Разом7.4 92.6 1068.40 988.97 377.51 349.44 
Втрати 0.91%8.97 3.17 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 353.34 346.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 1.71 1.58 
Упік/уварка 5.55%58.98 20.84 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 1.62 1.58 
рецептура начинки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 119.75 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85432.20 431.55 51.75 51.68 
3Патока крохмальна78.0 272.20 212.32 32.60 25.42 
4Молочна кислота (E270)40.0 14.80 5.92 1.77 0.71 
Разом45.0 55.0 1285.20 706.39 153.90 84.59 
Втрати 0.9%6.39 0.76 
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 119.75 83.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45214%55.0 5.81 3.19 0.70 0.38 
Упік/уварка 21.48%274.83 32.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45214%70.0 4.56 3.19 0.55 0.38 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 461.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85303.40 302.95 
2Патока крохмальна78.0 158.46 123.60 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 67.78 6.78 
4Молочна кислота (E270)40.0 1.77 0.71 
5Есенція—  1.06 —   
Разом532.47 434.03 
Загальні втрати 1.2%5.21 
Вихід93.0 461.10 428.82 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №079 Драже "Крос" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: