KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №079 Драже "Крос" → рецептура корпусу → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: рецептура корпусу

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 659.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85434.08 433.43 
Патока крохмальна78.0 226.70 176.83 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 96.97 9.70 
Молочна кислота (E270)40.0 2.54 1.01 
Есенція—  1.52 —   
Разом620.97 
Вихід в готовому виробі93.0 659.70 613.52 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.020 максимум
загальний цукор, %531.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.3
спирт, %0.0
Рецептури

№079 Драже "Крос" (рецептура корпусу) входить в рецептури:

№079 Драже "Крос"Рецептура при глянцевании
№079 Драже "Крос"дражировки шоколадом
№079 Драже "Крос"1-ша накатка під шоколад

Рецептура на №079 Драже "Крос" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: