KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №082 Драже "Зоря" → рецептура корпусу → Технологічна карта

Технологічна карта рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.8316 кг
готової продукції, г
Рецептура карамельної маси
рецептура начинки
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85439.6 75.7 515.3 514.5 
Патока крохмальна78.0 219.9 43.1 263.0 205.1 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 —  124.9 124.9 12.5 
Підварювання горобинова69.0 —  31.2 31.2 21.6 
Молочна кислота (E270)40.0 —  3.1 3.1 1.2 
Разом сировин на напівфабрикати659.5 278.0 —  —  
Вихід напівфабрикатів617.2 208.2 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 —  —  4.5 4.4 
Есенція—  —  —  3.1 —  
Разом сировин—  —  945.1 759.3 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції617.2 208.2 —  —  
Вихід готової продукції90.0 748.4 
Вологість10.0%2.0 +1.0% -0.5%31.0 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - рецептура начинки
  3. Приготування - Рецептура карамельної маси
  4. Приготування - рецептура корпусу
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - рецептура начинки

  3. Приготування - Рецептура карамельної маси

  4. Приготування - рецептура корпусу

  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№082 Драже "Зоря" (рецептура корпусу) входить в рецептури:

№082 Драже "Зоря"Рецептура при глянцевании
№082 Драже "Зоря"Рецептура при дражировки

Рецептура на №082 Драже "Зоря" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: