KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №086 Драже "Молочне" → рецептура корпусу → Зведена рецептура

Зведена рецептура рецептура корпусу

рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 605.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура начинки88.0 300.00 264.00 181.77 159.96 
3Есенція—  2.30 —   1.39 —   
Разом5.2 94.8 1007.50 955.10 610.44 578.69 
Втрати 0.32%3.10 1.88 
Вихід4.8 95.2 1000.00 952.00 576.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16208%94.8 1.63 1.55 0.99 0.94 
Упік/уварка 0.42%4.24 2.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16208%95.2 1.63 1.55 0.99 0.94 
Рецептури
Рецептура карамельної маси
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 427.28 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 356.20 277.84 152.20 118.71 
Разом7.4 92.6 1068.40 988.97 456.51 422.57 
Втрати 0.91%8.97 3.83 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 427.28 418.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 2.07 1.92 
Упік/уварка 5.55%58.98 25.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 1.95 1.92 
рецептура начинки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 181.77 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 300.00 222.00 54.53 40.35 
3Патока крохмальна78.0 155.00 120.90 28.17 21.98 
4Ванілін—  0.40 —   0.073—   
Разом11.3 88.7 1003.00 889.68 182.32 161.72 
Втрати 1.1%9.68 1.76 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 181.77 159.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.54394%88.7 5.46 4.84 0.99 0.88 
Упік/уварка -0.8%-7.95 -1.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.54394%88.0 5.50 4.84 1.00 0.88 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 605.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85403.85 403.24 
2Патока крохмальна78.0 180.37 140.69 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 54.53 40.35 
4Есенція—  1.39 —   
5Ванілін—  0.073—   
Разом640.22 584.28 
Загальні втрати 1.3%7.47 
Вихід95.2 605.90 576.82 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №086 Драже "Молочне" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: