Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №086 Драже "Молочне" → рецептура корпусу → Технологічна карта

Технологічна карта рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.0273 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура карамельної маси	рецептура начинки	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	13.7	4.5	18.2	18.2
Патока крохмальна	78.0	6.9	1.3	8.2	6.3
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	2.5	2.5	1.8
Ванілін	—	—	—	—	—
Разом сировин на напівфабрикати		20.6	8.3	—	—
Вихід напівфабрикатів		19.3	8.2	—	—
Зареєструватися	—	—	—	0.06	—
Разом сировин		—	—	28.96	26.3
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		19.3	8.2	—	—
Вихід готової продукції	95.2				26.0
Вологість	4.8%	2.0 +1.0% -0.5%	12.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - рецептура начинки
Приготування - Рецептура карамельної маси
Приготування - рецептура корпусу
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - рецептура начинки

Приготування - Рецептура карамельної маси

Приготування - рецептура корпусу

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

№086 Драже "Молочне" (рецептура корпусу) входить в рецептури:

	№086 Драже "Молочне"	Рецептура при глянцевании
	№086 Драже "Молочне"	Рецептура при дражировки

Рецептура на №086 Драже "Молочне" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

1973 Рецептури на драже.