KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №086 Драже "Молочне" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №086 Драже "Молочне"

Рецептура при глянцевании
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 610.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.73 0.73 
3Кондір70.0 1.00 0.70 0.61 0.43 
4Глянець100.0 0.40 0.40 0.24 0.24 
Разом3.5 96.5 1001.60 966.34 611.18 589.66 
Втрати 0.14%1.34 0.81 
Вихід3.5 96.5 1000.00 965.00 588.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.06908%96.5 0.69 0.67 0.42 0.41 
Упік/уварка 0.02%0.22 0.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.06908%96.5 0.69 0.67 0.42 0.41 
Рецептури
Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 609.59 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85206.90 206.59 126.12 125.93 
3Поливальний сироп80.0 58.10 46.48 35.42 28.33 
4Фарба жовта—  0.20 —   0.12 —   
5Фарба червона—  0.10 —   0.061—   
Разом4.8 95.2 1015.30 967.07 618.92 589.52 
Втрати 0.21%2.07 1.26 
Вихід3.5 96.5 1000.00 965.00 609.59 588.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10701%95.2 1.09 1.03 0.66 0.63 
Упік/уварка 1.3%13.14 8.01 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10701%96.5 1.07 1.03 0.65 0.63 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 457.19 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура начинки88.0 300.00 264.00 137.16 120.70 
3Есенція—  2.30 —   1.05 —   
Разом5.2 94.8 1007.50 955.10 460.62 436.66 
Втрати 0.32%3.10 1.42 
Вихід4.8 95.2 1000.00 952.00 457.19 435.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16208%94.8 1.63 1.55 0.75 0.71 
Упік/уварка 0.42%4.24 1.94 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16208%95.2 1.63 1.55 0.74 0.71 
Рецептура карамельної маси
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 322.41 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 356.20 277.84 114.84 89.58 
Разом7.4 92.6 1068.40 988.97 344.47 318.86 
Втрати 0.91%8.97 2.89 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 322.41 315.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 1.56 1.45 
Упік/уварка 5.55%58.98 19.02 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 1.48 1.45 
рецептура начинки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 137.16 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 300.00 222.00 41.15 30.45 
3Патока крохмальна78.0 155.00 120.90 21.26 16.58 
4Ванілін—  0.40 —   0.055—   
Разом11.3 88.7 1003.00 889.68 137.57 122.03 
Втрати 1.1%9.68 1.33 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 137.16 120.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.54394%88.7 5.46 4.84 0.75 0.66 
Упік/уварка -0.8%-7.95 -1.09 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.54394%88.0 5.50 4.84 0.75 0.66 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 35.42 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 16.01 15.99 
3вода—  100.87 —   3.57 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 35.60 28.48 
Втрати 0.5%4.06 0.14 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 35.42 28.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0900.072
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0900.072
Кондір рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.61 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  302.34 —   0.18 —   
Разом30.0 70.0 1011.34 707.94 0.62 0.43 
Втрати 1.1%7.94 0.005
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 0.61 0.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
глянець Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.24 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Віск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0810.081
3Парафін (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0410.041
Разом— 100.0 1000.00 1000.00 0.24 0.24 
Вихід— 100.0 1000.00 1000.00 0.24 0.24 
Зведена рецептура, k=1.002875
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 610.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85321.17 320.69 322.10 321.61 
2Патока крохмальна78.0 152.11 118.65 152.55 118.99 
3Цукрова пудра99.85126.12 125.93 126.49 126.30 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 41.15 30.45 41.27 30.54 
5вода—  3.76 —   3.77 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.05 —   1.05 —   
7Тальк (E553(iii))100.0 0.73 0.73 0.73 0.73 
8Масло рослинне100.0 0.12 0.12 0.12 0.12 
9Фарба жовта—  0.12 —   0.12 —   
10Віск (E901)100.0 0.0810.0810.0820.082
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.061—   0.061—   
12Ванілін—  0.055—   0.055—   
13Парафін (E905c(i))100.0 0.0410.0410.0410.041
Разом646.58 596.70 648.44 598.42 
Сумарні пофазні втрати 1.3%7.86 
Інші втрати 0.29%1.72 
Загальні втрати 1.6%9.57 
Вихід96.5 610.20 588.84 610.20 588.84 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №086 Драже "Молочне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: