KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №087 Драже "Фруктове" → рецептура корпусу → Зведена рецептура

Зведена рецептура рецептура корпусу

рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 430.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура начинки84.0 247.40 207.82 106.48 89.44 
3Молочна кислота (E270)40.0 8.00 3.20 3.44 1.38 
4Есенція—  3.70 —   1.59 —   
Разом6.3 93.7 1003.20 940.23 431.78 404.68 
Втрати 0.34%3.23 1.39 
Вихід6.3 93.7 1000.00 937.00 403.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.17198%93.7 1.73 1.62 0.74 0.70 
Упік/уварка -0.03%-0.25 -0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.17198%93.7 1.73 1.62 0.74 0.70 
Рецептури
Рецептура карамельної маси
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 320.26 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 356.20 277.84 114.08 88.98 
Разом7.4 92.6 1068.40 988.97 342.17 316.73 
Втрати 0.91%8.97 2.87 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 320.26 313.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 1.55 1.44 
Упік/уварка 5.55%58.98 18.89 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 1.47 1.44 
рецептура начинки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 106.48 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85565.10 564.25 60.17 60.08 
3Патока крохмальна78.0 280.10 218.48 29.83 23.26 
4Молочна кислота (E270)40.0 15.00 6.00 1.60 0.64 
Разом41.5 58.5 1448.20 847.53 154.21 90.25 
Втрати 0.89%7.53 0.80 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 106.48 89.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44425%58.5 6.43 3.77 0.69 0.40 
Упік/уварка 30.33%437.28 46.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44425%84.0 4.48 3.77 0.48 0.40 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 430.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85288.26 287.83 
2Патока крохмальна78.0 143.90 112.24 
3Пюре фруктове10.0 62.61 6.26 
4Молочна кислота (E270)40.0 5.04 2.02 
5Есенція—  1.59 —   
Разом501.41 408.35 
Загальні втрати 1.2%5.07 
Вихід93.7 430.40 403.28 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №087 Драже "Фруктове" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: