KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №087 Драже "Фруктове" → рецептура корпусу → Технологічна карта

Технологічна карта рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.9018 кг
готової продукції, г
Рецептура карамельної маси
рецептура начинки
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85477.9 126.1 604.0 603.1 
Патока крохмальна78.0 239.0 62.5 301.5 235.1 
Пюре фруктове10.0 —  131.2 131.2 13.1 
Молочна кислота (E270)40.0 —  3.3 3.3 1.3 
Разом сировин на напівфабрикати716.9 323.1 —  —  
Вихід напівфабрикатів671.0 223.1 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 —  —  7.2 2.9 
Есенція—  —  —  3.3 —  
Разом сировин—  —  1050.5 855.5 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції671.0 223.1 —  —  
Вихід готової продукції93.7 845.0 
Вологість6.3%2.0 +1.0% -0.5%16.0 ±2.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - рецептура начинки
  3. Приготування - Рецептура карамельної маси
  4. Приготування - рецептура корпусу
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - рецептура начинки

  3. Приготування - Рецептура карамельної маси

  4. Приготування - рецептура корпусу

  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№087 Драже "Фруктове" (рецептура корпусу) входить в рецептури:

№087 Драже "Фруктове"Рецептура при глянцевании
№087 Драже "Фруктове"Рецептура при дражировки

Рецептура на №087 Драже "Фруктове" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: