KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №097 Драже "Горіх в шоколаді" → Рецептура при 2-й накатці → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 405.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 273.55 262.61 
Цукрова пудра99.8589.08 88.94 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 29.64 28.16 
Патока крохмальна78.0 10.65 8.31 
Цукровий пісок99.8510.65 10.64 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.38 —   
Разом398.66 
Вихід в готовому виробі96.0 405.30 389.09 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.020 максимум
загальний цукор, %113.425-30 мінімум
масло какао, %4.310-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %23.110-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %12525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %77
спирт, %0.0
Рецептури

№097 Драже "Горіх в шоколаді" (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

№097 Драже "Горіх в шоколаді"Рецептура при глянцевании
№097 Драже "Горіх в шоколаді"дражировки шоколадом

Рецептура на №097 Драже "Горіх в шоколаді" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: