KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №097 Драже "Горіх в шоколаді" → Рецептура при 2-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при 2-й накатці

Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 769.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85128.80 128.61 99.12 98.98 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 39.50 37.52 30.40 28.88 
4Поливальний сироп80.0 31.80 25.44 24.47 19.58 
Разом4.5 95.5 1018.30 972.95 783.68 748.78 
Втрати 1.3%12.95 9.97 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 738.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.66564%95.5 6.78 6.48 5.22 4.98 
Упік/уварка 0.47%4.78 3.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.66564%96.0 6.75 6.48 5.19 4.98 
Рецептури
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 629.69 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85111.20 111.03 70.02 69.92 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 41.10 39.04 25.88 24.59 
4Поливальний сироп80.0 32.20 25.76 20.28 16.22 
Разом4.1 95.9 1009.40 967.74 635.61 609.37 
Втрати 1.3%12.74 8.02 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 629.69 601.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65835%95.9 6.65 6.37 4.18 4.01 
Упік/уварка -0.39%-3.92 -2.47 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65835%95.5 6.67 6.37 4.20 4.01 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 44.75 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 20.23 20.20 
3вода—  100.87 —   4.51 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 44.98 35.98 
Втрати 0.5%4.06 0.18 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 44.75 35.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.091
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.091
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 769.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 519.43 498.65 
2Цукрова пудра99.85169.15 168.89 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 56.28 53.47 
4Патока крохмальна78.0 20.23 15.78 
5Цукровий пісок99.8520.23 20.20 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.51 —   
Разом789.83 756.99 
Загальні втрати 2.4%18.17 
Вихід96.0 769.60 738.82 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №097 Драже "Горіх в шоколаді" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: