KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №097 Драже "Горіх в шоколаді" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №097 Драже "Горіх в шоколаді"

Рецептура при глянцевании
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 891.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 1.07 1.07 
3Кондір70.0 1.00 0.70 0.89 0.62 
4Глянець100.0 0.60 0.60 0.54 0.54 
Разом3.0 97.0 1001.80 971.53 893.51 866.51 
Втрати 0.16%1.53 1.36 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 865.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.07874%97.0 0.79 0.76 0.70 0.68 
Упік/уварка 0.02%0.22 0.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.07874%97.0 0.79 0.76 0.70 0.68 
Рецептури
дражировки шоколадом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 891.01 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 255.70 253.40 227.83 225.78 
3Ванілін—  0.10 —   0.089—   
Разом3.2 96.8 1006.30 973.88 896.62 867.73 
Втрати 0.4%3.88 3.46 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 891.01 864.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19914%96.8 2.00 1.94 1.79 1.73 
Упік/уварка 0.23%2.30 2.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19914%97.0 2.00 1.94 1.78 1.73 
Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 668.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85128.80 128.61 86.13 86.00 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 39.50 37.52 26.41 25.09 
4Поливальний сироп80.0 31.80 25.44 21.26 17.01 
Разом4.5 95.5 1018.30 972.95 680.94 650.62 
Втрати 1.3%12.95 8.66 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 668.70 641.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.66564%95.5 6.78 6.48 4.53 4.33 
Упік/уварка 0.47%4.78 3.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.66564%96.0 6.75 6.48 4.51 4.33 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 547.13 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85111.20 111.03 60.84 60.75 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 41.10 39.04 22.49 21.36 
4Поливальний сироп80.0 32.20 25.76 17.62 14.09 
Разом4.1 95.9 1009.40 967.74 552.27 529.48 
Втрати 1.3%12.74 6.97 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 547.13 522.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65835%95.9 6.65 6.37 3.64 3.49 
Упік/уварка -0.39%-3.92 -2.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65835%95.5 6.67 6.37 3.65 3.49 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 38.88 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 17.58 17.55 
3вода—  100.87 —   3.92 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 39.08 31.26 
Втрати 0.5%4.06 0.16 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 38.88 31.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.079
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.079
Кондір рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.89 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  302.34 —   0.27 —   
Разом30.0 70.0 1011.34 707.94 0.90 0.63 
Втрати 1.1%7.94 0.007
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 0.89 0.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0050.004
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0050.004
глянець Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.54 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Віск (E901)100.0 333.33 333.33 0.18 0.18 
3Парафін (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0890.089
Разом— 100.0 1000.00 1000.00 0.54 0.54 
Вихід— 100.0 1000.00 1000.00 0.54 0.54 
Зведена рецептура, k=1.003825
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 891.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 451.33 433.28 453.06 434.93 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 227.83 225.78 228.70 226.64 
3Цукрова пудра99.85146.97 146.75 147.53 147.31 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 48.90 46.46 49.09 46.63 
5Цукровий пісок99.8518.21 18.18 18.28 18.25 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 17.58 13.71 17.65 13.76 
7вода—  4.19 —   4.21 —   
8Тальк (E553(iii))100.0 1.07 1.07 1.07 1.07 
9Масло рослинне100.0 0.27 0.27 0.27 0.27 
10Віск (E901)100.0 0.18 0.18 0.18 0.18 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0890.0890.0900.090
12Ванілін—  0.089—   0.089—   
Разом916.71 885.76 920.21 889.15 
Сумарні пофазні втрати 2.3%20.62 
Інші втрати 0.38%3.39 
Загальні втрати 2.7%24.01 
Вихід97.0 891.90 865.14 891.90 865.14 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №097 Драже "Горіх в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: