Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №097 Драже "Горіх в шоколаді" → дражировки шоколадом → Технологічна карта

Технологічна карта дражировки шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.8029 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при 2-й накатці	Рецептура при 1-й накатці	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	96.0	—	406.7	—	406.7	390.4
Цукрова пудра	99.85	77.6	54.8	—	132.4	132.2
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	23.8	20.3	—	44.1	41.9
Патока крохмальна	78.0	—	—	15.8	15.8	12.4
Цукровий пісок	99.85	—	—	15.8	15.8	15.8
Зареєструватися	—	—	—	3.5	3.5	—
Разом сировин на напівфабрикати		101.4	481.8	35.1	—	—
Зареєструватися	95.5	493.0	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	19.2	15.9	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		613.6	497.7	35.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		602.6	493.0	35.0	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	205.3	203.5
Ванілін	—	—	—	—	0.08	—
Разом сировин		—	—	—	823.68	796.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		602.6	—	—	—	—
Вихід готової продукції	97.0					778.8
Вологість	3.0%	4.0%	4.5%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - Рецептура при 1-й накатці
Приготування - Рецептура при 2-й накатці
Приготування - дражировки шоколадом
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.