KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №100 Драже "Вишня в шоколаді" → Рецептура при 1-й накатці → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 893.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 629.85 157.46 
Цукрова пудра99.85222.81 222.48 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 63.79 60.60 
Патока крохмальна78.0 15.51 12.10 
Цукровий пісок99.8515.51 15.49 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.46 —   
Разом468.13 
Вихід в готовому виробі51.5 893.40 460.46 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %48.520 максимум
загальний цукор, %241.725-30 мінімум
масло какао, %9.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %50.210-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %9.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %15
спирт, %0.0
Рецептури

№100 Драже "Вишня в шоколаді" (Рецептура при 1-й накатці) входить в рецептури:

№100 Драже "Вишня в шоколаді"Рецептура при глянцевании
№100 Драже "Вишня в шоколаді"Рецептура при 2-й накатці
№100 Драже "Вишня в шоколаді"дражировки шоколадом

Рецептура на №100 Драже "Вишня в шоколаді" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: