KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка Ромова №1 (в №234) → основна → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка Ромова №1 (в №234)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 996.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85574.64 573.77 
Жир кондитерський99.7 383.08 381.93 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 38.29 36.38 
Есенція ромова—  4.96 —   
Разом992.08 
Вихід в готовому виробі99.0 996.90 986.93 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.020 максимум
загальний цукор, %571.325-30 мінімум
масло какао, %5.710-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %30.510-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %38625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %9.5
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка Ромова №1 (в №234) (основна) входить в рецептури:

№234 Торт "Ромовий"№234

Рецептура на Начинка Ромова №1 (в №234) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: