KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №104 Драже "Горобина" → Рецептура при бланшіровке → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Рецептура при бланшіровке

Рецептура при бланшіровке
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 978.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кондір70.0 300.00 210.00 293.49 205.44 
Разом26.4 73.6 1057.10 777.82 1034.16 760.95 
Втрати 1.0%7.82 7.66 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 753.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50301%73.6 5.32 3.91 5.20 3.83 
Упік/уварка 4.44%46.70 45.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50301%77.0 5.08 3.91 4.97 3.83 
Рецептури
Сортування і мийка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 740.67 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом25.0 75.0 1010.00 757.50 748.08 561.06 
Втрати 1.0%7.50 5.56 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 740.67 555.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49505%75.0 5.00 3.75 3.70 2.78 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49505%75.0 5.00 3.75 3.70 2.78 
Кондір рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 293.49 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  302.34 —   88.73 —   
Разом30.0 70.0 1011.34 707.94 296.82 207.77 
Втрати 1.1%7.94 2.33 
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 293.49 205.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 1.66 1.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 1.66 1.16 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 978.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся75.0 748.08 561.06 
2Цукровий пісок99.85208.08 207.77 
3вода—  88.73 —   
Разом1044.90 768.83 
Загальні втрати 2.0%15.54 
Вихід77.0 978.30 753.29 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№104 Драже "Горобина" (Рецептура при бланшіровке) входить в рецептури:

№104 Драже "Горобина"Рецептура при глянцевании
№104 Драже "Горобина"Рецептура при дражировки

Рецептура на №104 Драже "Горобина" (Рецептура при бланшіровке) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: