KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №105 Драже "Горобина в шоколаді" → Рецептура при 2-й накатці → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 47 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.5 23.96 6.59 
Цукрова пудра99.8517.42 17.39 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.67 5.39 
Патока крохмальна78.0 1.34 1.04 
Цукровий пісок99.851.34 1.33 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.30 —   
Разом31.75 
Вихід в готовому виробі66.0 47.00 31.02 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %34.020 максимум
загальний цукор, %19.025-30 мінімум
масло какао, %0.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %4.410-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.5
спирт, %0.0
Рецептури

№105 Драже "Горобина в шоколаді" (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

№105 Драже "Горобина в шоколаді"Рецептура при глянцевании
№105 Драже "Горобина в шоколаді"дражировки шоколадом

Рецептура на №105 Драже "Горобина в шоколаді" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: