Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №105 Драже "Горобина в шоколаді" → Рецептура при 2-й накатці → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.4819 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при 1-й накатці	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	27.5	245.6	—	245.6	67.6
Цукрова пудра	99.85	78.3	—	78.3	78.2
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	25.7	—	25.7	24.4
Патока крохмальна	78.0	—	13.7	13.7	10.7
Цукровий пісок	99.85	—	13.7	13.7	13.7
Зареєструватися	—	—	3.1	3.1	—
Разом сировин на напівфабрикати		349.6	30.5	—	—
Зареєструватися	80.0	13.5	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		363.1	30.5	—	—
Вихід напівфабрикатів		347.6	30.3	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	100.3	100.2
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	—	32.5	30.9
Разом сировин		—	—	512.9	325.7
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		347.6	16.9	—	—
Вихід готової продукції	66.0				318.1
Вологість	34.0%	49.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - Рецептура при 1-й накатці
Приготування - Рецептура при 2-й накатці
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - поливальний сироп

Приготування - Рецептура при 1-й накатці

Приготування - Рецептура при 2-й накатці

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

№105 Драже "Горобина в шоколаді" (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

	№105 Драже "Горобина в шоколаді"	Рецептура при глянцевании
	№105 Драже "Горобина в шоколаді"	дражировки шоколадом

Рецептура на №105 Драже "Горобина в шоколаді" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

1973 Рецептури на драже.