KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №059 Карамель "Десертна подушечка", що глянсується → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 258.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 550.00 55.00 142.28 14.23 
3Патока крохмальна78.0 280.73 218.97 72.62 56.65 
4Молочна кислота (E270)40.0 20.00 8.00 5.17 2.07 
5Есенція—  1.00 —   0.26 —   
Разом40.4 59.6 1413.18 842.58 365.59 217.97 
Втрати 0.9%7.58 1.96 
Вихід16.5 83.5 1000.00 835.00 216.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44965%59.6 6.35 3.79 1.64 0.98 
Упік/уварка 28.6%402.29 104.07 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44965%83.5 4.54 3.79 1.17 0.98 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: