KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №059 Карамель "Десертна подушечка", що глянсується → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №059 Карамель "Десертна подушечка", що глянсується начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 912.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85512.32 511.55 —   —   99.75 511.04 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 501.88 50.19 0.0920.46 8.62343.28 
Патока крохмальна78.0 256.17 199.81 0.30 0.77 42.75 109.51 
Молочна кислота (E270)40.0 18.25 7.30 —   —   —   —   
Есенція—  0.91 —   —   —   —   —   
Разом768.85 0.13 1.23 72.75 663.83 
Вихід в готовому виробі83.5 761.94 0.1  1.22 72.1  657.86 
Масова частка по сухим речовинам761.94 0.2  1.22 86.3  657.86 
На водну фазу81.4  
Рецептури

№059 Карамель "Десертна подушечка", що глянсується (начинка) входить в рецептури:

№059 Карамель "Десертна подушечка", що глянсуєтьсяГотова глянцована карамель
№059 Карамель "Десертна подушечка", що глянсуєтьсяКарамаль без глянцю

розрахунки, форми, документи: