KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №061 Карамель "Загадка", глазурована загорнута → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №061 Карамель "Загадка", глазурована загорнута начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 419.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85177.57 177.31 —   —   99.75 177.13 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 158.35 15.83 0.0920.15 8.62313.65 
Патока крохмальна78.0 87.08 67.93 0.30 0.26 42.75 37.23 
Підварювання цитрусовая69.0 28.65 19.77 —   —   67.00 19.20 
Молочна кислота (E270)40.0 6.63 2.65 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.42 —   —   —   —   —   
Разом283.49 0.10 0.41 58.96 247.21 
Вихід в готовому виробі67.0 280.93 0.1  0.41 58.4  244.98 
Масова частка по сухим речовинам280.93 0.1  0.41 87.2  244.98 
На водну фазу63.9  
Рецептури

№061 Карамель "Загадка", глазурована загорнута (начинка) входить в рецептури:

№061 Карамель "Загадка", глазурована загорнутакарамель неглазурована
№061 Карамель "Загадка", глазурована загорнутаГотова глазурована карамель

розрахунки, форми, документи: