KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №069 "Агрус", "Мандаринчик" в цукрі → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 451.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85253.38 253.00 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 248.21 24.82 
Патока крохмальна78.0 126.69 98.82 
Молочна кислота (E270)40.0 9.03 3.61 
Есенція—  0.45 —   
Разом380.26 
Вихід в готовому виробі83.5 451.30 376.84 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.520 максимум
загальний цукор, %325.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.5
спирт, %0.0
Рецептури

№069 "Агрус", "Мандаринчик" в цукрі (начинка) входить в рецептури:

№069 "Агрус", "Мандаринчик" в цукріКарамель без обсипання
№069 "Агрус", "Мандаринчик" в цукріГотова карамель, обсипаючи. цук.

розрахунки, форми, документи: