KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №069 "Агрус", "Мандаринчик" в цукрі → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №069 "Агрус", "Мандаринчик" в цукрі начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 49 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8527.51 27.47 —   —   99.75 27.44 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 26.95 2.70 0.0920.0208.6232.32 
Патока крохмальна78.0 13.76 10.73 0.30 0.04042.75 5.88 
Молочна кислота (E270)40.0 0.98 0.39 —   —   —   —   
Есенція—  0.049—   —   —   —   —   
Разом41.29 0.12 0.06072.73 35.64 
Вихід в готовому виробі83.5 40.92 0.1  0.06072.1  35.32 
Масова частка по сухим речовинам40.92 0.1  0.06086.3  35.32 
На водну фазу81.4  
Рецептури

№069 "Агрус", "Мандаринчик" в цукрі (начинка) входить в рецептури:

№069 "Агрус", "Мандаринчик" в цукріКарамель без обсипання
№069 "Агрус", "Мандаринчик" в цукріГотова карамель, обсипаючи. цук.

розрахунки, форми, документи: