KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №082 Карамель "Рум'яні щічки", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №082 Карамель "Рум'яні щічки", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 281.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85174.98 174.71 —   —   99.75 174.54 
Патока крохмальна78.0 111.06 86.62 0.30 0.33 42.75 47.48 
Сік морквяний10.0 29.18 2.92 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 1.32 1.20 —   —   —   —   
Аскорбінова кислота (E300)98.0 0.27 0.27 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.10 —   —   —   —   —   
Разом265.73 0.12 0.33 78.81 222.02 
Вихід в готовому виробі92.7 261.02 0.1  0.32 77.4  218.08 
Масова частка по сухим речовинам261.02 0.1  0.32 83.5  218.08 
На водну фазу91.3  
Рецептури

Рецептура на №082 Карамель "Рум'яні щічки", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: