Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №082 Карамель "Рум'яні щічки", загорнута → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №082 Карамель "Рум'яні щічки", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.2331 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	начинка	Морквяно-цукровий сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	111.4	—	33.4	144.8	144.6
Патока крохмальна	78.0	56.0	—	35.9	91.9	71.7
Сік морквяний	10.0	—	7.0	17.2	24.2	2.4
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.94	0.15	—	1.09	1.0
Аскорбінова кислота (E300)	98.0	—	0.22	—	0.22	0.22
Зареєструватися	—	0.08	—	—	0.08	—
Фарба червона	—	0.08	—	—	0.08	—
Разом сировин на напівфабрикати		168.5	7.37	86.5	262.37	219.92
Зареєструватися	87.5	—	71.7	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		168.5	79.07	86.5	—	—
Вихід напівфабрикатів		157.7	77.5	71.7	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		156.8	77.0	—	—	—
Вихід готової продукції	92.7					216.0
Вологість	7.3 +1.6 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	18.0 +3.0% -2.0%	12.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Морквяно-цукровий сироп
Приготування - карамельна маса
Приготування - начинка
Приготування - №082 Карамель "Рум'яні щічки", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.