KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №082 Карамель "Рум'яні щічки", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №082 Карамель "Рум'яні щічки", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 398.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка82.0 330.39 270.92 131.53 107.85 
Разом7.3 92.7 1002.98 929.39 399.29 369.99 
Втрати 0.3%2.79 1.11 
Вихід7.3 92.7 1000.00 926.60 368.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14985%92.7 1.50 1.39 0.60 0.55 
Упік/уварка -0.0%-0.026-0.010
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14985%92.7 1.50 1.39 0.60 0.55 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 131.53 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сік морквяний10.0 90.00 9.00 11.84 1.18 
3Аскорбінова кислота (E300)98.0 2.90 2.84 0.38 0.37 
4Лимонна кислота (E330)91.2 2.00 1.82 0.26 0.24 
Разом19.3 80.7 1020.12 823.23 134.17 108.28 
Втрати 0.39%3.23 0.43 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 131.53 107.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19639%80.7 2.00 1.62 0.26 0.21 
Упік/уварка 1.59%16.14 2.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19639%82.0 1.97 1.62 0.26 0.21 
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 267.76 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 355.13 277.00 95.09 74.17 
3Лимонна кислота (E330)91.2 5.95 5.43 1.59 1.45 
4Фарба жовта—  0.50 —   0.13 —   
5Фарба червона—  0.50 —   0.13 —   
Разом7.6 92.4 1068.60 987.89 286.13 264.52 
Втрати 0.9%8.89 2.38 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 267.76 262.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44985%92.4 4.81 4.44 1.29 1.19 
Упік/уварка 5.57%59.25 15.87 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44985%97.9 4.54 4.44 1.22 1.19 
Морквяно-цукровий сироп
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 121.69 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85465.55 464.85 56.65 56.57 
3Сік морквяний10.0 239.60 23.96 29.16 2.92 
Разом27.1 72.9 1205.91 879.40 146.75 107.02 
Втрати 0.5%4.40 0.54 
Вихід12.5 87.5 1000.00 875.00 121.69 106.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25042%72.9 3.02 2.20 0.37 0.27 
Упік/уварка 16.66%200.37 24.38 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25042%87.5 2.52 2.20 0.31 0.27 
Зведена рецептура, k=1.005884
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 398.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85245.83 245.46 247.28 246.91 
2Патока крохмальна78.0 156.03 121.70 156.95 122.42 
3Сік морквяний10.0 41.00 4.10 41.24 4.12 
4Лимонна кислота (E330)91.2 1.86 1.69 1.87 1.70 
5Аскорбінова кислота (E300)98.0 0.38 0.37 0.38 0.38 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.13 —   0.13 —   
7Фарба червона—  0.13 —   0.13 —   
Разом445.36 373.33 447.98 375.53 
Сумарні пофазні втрати 1.2%4.45 
Інші втрати 0.58%2.20 
Загальні втрати 1.8%6.65 
Вихід92.7 398.10 368.88 398.10 368.88 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №082 Карамель "Рум'яні щічки", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: