KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №083 Карамель "Садова", глазурована загорнута → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 211.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85119.46 119.28 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 116.27 11.63 
Патока крохмальна78.0 59.73 46.59 
Молочна кислота (E270)40.0 4.23 1.69 
Есенція яблучна—  0.21 —   
Разом179.19 
Вихід в готовому виробі84.0 211.40 177.58 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.020 максимум
загальний цукор, %153.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.3
спирт, %0.0
Рецептури

№083 Карамель "Садова", глазурована загорнута (начинка) входить в рецептури:

№083 Карамель "Садова", глазурована загорнутаГотова глазурована карамель
№083 Карамель "Садова", глазурована загорнутакарамель неглазурована

розрахунки, форми, документи: