KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №083 Карамель "Садова", глазурована загорнута → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 685.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 550.00 55.00 377.02 37.70 
3Патока крохмальна78.0 282.55 220.39 193.69 151.08 
4Молочна кислота (E270)40.0 20.00 8.00 13.71 5.48 
5Есенція яблучна—  0.99 —   0.68 —   
Разом40.2 59.8 1418.63 847.63 972.47 581.05 
Втрати 0.9%7.63 5.23 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 575.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45016%59.8 6.39 3.82 4.38 2.62 
Упік/уварка 28.87%407.70 279.48 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45016%84.0 4.54 3.82 3.11 2.62 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: